Hefe: Einfluss vonTemperatur und Konzentration der Zuckerlösung

Die Wirkung der Trockenhefe – Welchen Einfluss haben Temperatur und Konzentration der Zuckerlösung auf den Gärprozess? Erläuterung der RGT-Regel - Reaktionsgeschwindigkeit chemischer Reaktionen nimmt mit steigender Temperatur zu - Temperaturzunahme um 10°C  Verdopplung der Reaktionsgeschwindigkeit - ansteigende Wärme  Teilchen bewegen sich schneller  reagieren besser miteinander Aufzuwendende Aktivierungsenergie bestimmt die Reaktionsgeschwindigkeit - Katalysatoren setzen Aktivierungsenergie herab (Enzyme der Hefe) arbeiten am besten bei 37-40°C - Erhöhung der Teilchenzahl + Energie in Form von Wärmeenergie  Reaktion läuft schneller und deutlicher ab