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Forum: "Schulküchenausstattung - Richtlinien?"

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Schulküchenausstattung - Richtlinien?neuen Beitrag schreiben zur Forenübersicht   Seitenanfang
von: heathtom Userprofil anzeigen Nachricht senden erstellt: 20.11.2008 13:53:13

Hallo liebe Kollegen,
wir haben (endlichendlich) eine komplett neue Schulküche bekommen mit allem drum und dran; allerdings OHNE Utensilien und Gerätschaften.
Das müssen/dürfen wir in Eigenregie anschaffen, und darum meine Frage:
gibt es irgendwo Richtlinien über die Beschaffenheit von Schulküchenausstattung? Also zB: "Schneidebretter müssen aus Kunststoff sein" oder "Töpfe dürfen keine Kunststoffgriffe haben" oder "Messer dürfen kein Holzheft haben" usw.
Manches, was ich in Hygiene-Vorschriften für Großküchen gefunden habe, ist auf "Schulküchenverhältnisse" n.m.M. nicht anwendbar.
Es gibt keinen "Publikumsverkehr"; also keine Schulspeisung oder Kantinenbetrieb o.ä.; es ist eine reine Lehrküche.

Vieln Dank im Voraus für Eure Mühe und freundlichen Gruß aus der Heide
Tom


Schau malneuen Beitrag schreiben zur Forenübersicht   Seitenanfang
von: sahara14 Userprofil anzeigen Nachricht senden erstellt: 20.11.2008 14:57:05

beim Landesinstitut für Schulentwicklung nach
und gib da
Einrichtung Schlküchen
ein, da muss sich was finden lassen.


.......neuen Beitrag schreiben zur Forenübersicht   Seitenanfang
von: maria77 Userprofil anzeigen Nachricht senden erstellt: 20.11.2008 15:11:35

Hallo heathtom,

Richtlinien über die Beschaffenheit des Inventars einer Schulküche habe ich auch noch nicht gefunden, aber schon einige Schulküchen *eingerichtet*.
Deine Meinung, es sei *nur* eine Schulküche ohne Plublikumsverkehr und ohne Verpflegung ausserhalb kann ich nicht teilen. Wenn du mit einer Klasse darin ein Essen zubereitest, ist es eine Gemeinschaftsverpflegung .
Ich kann dir einige Tipps geben, die sich in unseren Küchen gut bewährt haben.

- Schneidebretter aus Kunststoff, wenn möglich farbig (oder mit einem farbigen Rand), damit man sie für die unterschiedlichen Nahrungsmittel verwenden kann. So kann es nicht passieren, dass z.B. eine Zwiebel auf einem Brett geschnitten wird, und dann ein Obstsalat zubreitet. Es sollten 3 Unterschiedliche Bretter vorliegen: Obst, Fleisch und Gemüse.

- Schneidemesser würde ich nur mit Kunststoffgriffen anschaffen und so wenig wie möglich in der Spülmaschine reinigen. Sie liegen besser in der Hand, sind auch nicht teurer als Holzgriffe, aber viel länger haltbar.

- zu den Kochtöpfen. Du kannst sehr wohl Kochtöpfe mit Kunststoffgriffen anschaffen, aber da kann es dir immer passieren, dass sie locker werden, zuerbrechen und vor allen Dingen.... du kannst sie NIE in den Backofen stellen. Die *Backofenbeständigen* sind auch nicht billiger als Edelstahlgriffe.

Wir haben in unseren Küchen festgestellt, bei der Beanspruchung der Materialien in einer Schulküche zahlen sich qualitativ gute Materialien auf die Jahre gesehen auf jeden Fall aus.

Wenn du eine Auflistung der notwendigsten Küchenutensilien benötigst melde dich, ich werde dir eine schicken.



...neuen Beitrag schreiben zur Forenübersicht   Seitenanfang
von: heathtom Userprofil anzeigen Nachricht senden erstellt: 20.11.2008 15:31:34

Hallo Maria,
vielen Dank für Deine schnelle Antwort.
Die Beispiele in meinem Post waren eher willkürlich; ich möchte zB viel lieber Holzbretter als welche aus Kunststoff, und ich würde Edelstahltöpfe ohne Plastikgriffe nehmen usw. Die Frage ist für mich eher, ob es irgendwo niedergeschrieben steht, was ich darf und was nicht; zB in hygienischer oder sicherheitsrelevanter Hinsicht...
Über Deine Auflistung würde ich mich aber dennoch sehr freuen; ich schicke Dir meine e-mail-Adresse; nochmal vielen Dank!

(an Sarah natürlich auch )

Gruß Tom


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