Ich kann zum Thema das Bilderbuch "Katrin spricht mit den Augen" von Katrin Lemler und Stefan Gemmel empfehlen. Darin geht es um ein Mädchen, dass im Rollstuhl sitzt und nur mit Hilfe ihrer Augen kommunizieren kann. Dazu kann man mit den Schülern nette selbstversuche machen, zu denen ich dir gerne noch ein paar Tipps geben kann, wenn du möchtest.
In Reli-Büchern ist mir das Thema glaube ich nur in RU-praktisch 3 begegnet. Dort haben sie die Heilung des Bartimäus als biblischen Bezug genommen, was ich persönlich sehr unpassend finde, da Behinderungen eben nicht heilbar sind. Ich würde glaube ich die Kindersegnung dazu thematisieren und darüber versuchen mit den Kindern zu erarbeiten, dass Gott alle Menschen liebt.