| Hallo,
ich habe diesen Versuch ebenfalls im Praktikum durchgeführt und eine Menge Kritik kassiert. Einer der Gründe war, dass Eiklar auch in Wasser + Spülmittel Schlieren bildet. Tenside lösen aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften auch Proteine (verschiedenpolare Seitenketten) in Wasser, weshalb diese Schlierenbildung auftritt. Somit könnte der Teilversuch "Wasser, Spülmittel, Rotkohl" auch darauf hin zurück zu führen sein, dass nicht nur Fett herausgelöst wird, sondern auch Proteine. Die Begrifflichkeit der "Emulsion" ist hierbei bei der Herauslösung des Lipids aus der Membran auch fachlich nicht korrekt.
Liebe Grüße |