Autor: Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Simon Siegel
Kurzbeschreibung: Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erkl„rungen zu Fremdw”rtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstuetzen die Anschaulichkeit des Textes.
Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen:
Der Umgang mit dem Gast - Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant) - Mahlzeiten - Menuekunde - Erstellung von Karten - Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf)
