Autor: Hermann Grüner, Reinhold Metz, Karl-Heinz Schandl
Kurzbeschreibung: Das Buch enthält die gesamten Ausbildungsinhalte der Grund- und Fachstufe für Köche, angepasst an den aktuellen Ausbildungsrahmenplan. Das konsequente Aufzeigen der wechselweisen Zusammenhänge zwischen Theorie und Praxis erleichtert das Verstehen und Behalten des Lernstoffs. Klare Ablaufschemata und instruktive Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen auch komplexe Sachverhalte leicht verständlich. - Ein hervorragendes "Werkzeug" als begleitender Wissensspeicher für die gesamte Ausbildung. - Ein unverzichtbares Arbeitsmittel im handlungsorientierten Unterricht. - Ein grundlegendes Nachschlagewerk im späteren Berufsleben. Die Abschnitte im Bereich Fachpraxis schließen mit einem Glossar der Fachausdrücke. - 10 erprobte Fallbeispiele zu wichtigen gastronomischen Themen, vom Frühstücksbüfett über Arbeiten im Magazin bis zu Saucen im Vergleich. - Gastorientiertes Handeln wird optimal vorbereitet durch Informationen über den Umgang mit Gästen und durch die Planung und Durchführung von Aktionen.
Kurzbeschreibung: "Fachpraxis Gastronomie" ist das ultimative Standardlehrwerk für Berufsanfänger und ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Hotel- und Restaurantfachleute. In diesem Buch werden Arbeitschritte genauestens beschrieben und ansprechend bebildert. So gelingt es auch Laien schnell die dargestellten Bereiche zu erfassen.
Buch aus dem Cornelsen Verlag, 1990
Autor: Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Simon Siegel
Kurzbeschreibung: Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erkl„rungen zu Fremdw”rtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstuetzen die Anschaulichkeit des Textes.
Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen:
Der Umgang mit dem Gast - Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant) - Mahlzeiten - Menuekunde - Erstellung von Karten - Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf)
