Der Fisch wird durch eine Walze gedreht, nicht um ihn platt zu machen, sondern an der Walzrolle sind im Abstand von 3 mm 5 mm lange Schneidemesser. Diese Schneidemesser zerteilen die Gräten, so dass sie so klein sind, dass man sie beim Essen nicht spürt. Ich war auch sehr skeptisch, aber bei unserem Essen war diese Methode zu 100% erfolgreich.
